ໃນເວລາທີ່ເຮັດເຫຼົ້າແວງຢູ່ເຮືອນ, ມີວັດຖຸດິບຮອງອັນດັບ ໜຶ່ງ - ເນື້ອເຍື່ອ. ມັນແມ່ນສ່ວນປະສົມທີ່ບີບອັດຂອງເມັດ ໝາກ ອະງຸ່ນແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຈາກ ໝາກ ໄມ້ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກຜົນຈາກການບີບຕົວຂອງນ້ ຳ ຈາກ ໝາກ ໄມ້. ຂະ ໜົມ ເຄັກແມ່ນມີສານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍແລະເຫຼົ້າແວງຮອງທີ່ໄດ້ຮັບຈາກວັດຖຸດິບນີ້, ເຖິງວ່າມັນຈະບໍ່ມີສີແລະລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແຕ່ມັນກໍ່ຈະມີສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍພໍສົມຄວນ.
ຄຸນະພາບຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກມັດທະຍົມຈາກ pomace
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບຮອງແມ່ນບໍ່ມີຄຸນນະພາບ, ຄຸນນະພາບເຂັ້ມຂົ້ນແລະກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບຕໍ່ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜະລິດຈາກນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ບໍລິສຸດຂອງ ໝາກ ອະງຸ່ນ. ເມື່ອບີບ ໝາກ ໄມ້, ສ່ວນສີທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອແລະຜິວຈະແຍກອອກເພາະສະນັ້ນ, ເຄື່ອງດື່ມ ສຳ ຮອງຈະມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າແລະເບົາກວ່າ, ມີນ້ ຳ ຫລາຍ, ແລະກິ່ນຫອມກໍ່ຈະອ່ອນລົງຫລາຍ.
ວິທີການເຮັດເຫຼົ້າແວງທີສອງຈາກແນວພັນ grape ຊ້ໍາຢູ່ເຮືອນ
ເຄື່ອງດື່ມສີແດງແມ່ນຜະລິດມາຈາກແນວພັນທີ່ມືດມົວ, ມີລັກສະນະສີແລະກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ.... ຫຼັງຈາກການ ໝັກ ແລ້ວ, ເນື້ອເຍື່ອຈະຖືກບີບອອກແລະໃຊ້ໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມຮອງ. ຄວາມລັບທັງ ໝົດ ແມ່ນວ່າເຖິງແມ່ນວ່າຫລັງຈາກກົດຈາກ 1 ເຖິງ 6% ຂອງນ້ ຳ ຕານ, ອົງປະກອບຕາມຮອຍທີ່ຮັບຜິດຊອບໃນຂະບວນການ ໝັກ ແລະມີສານອາຫານຫຼາຍຢ່າງຍັງຄົງຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອ.
ໂດຍການເພີ່ມນ້ ຳ ແລະນ້ ຳ ຕານໃສ່ເນື້ອເຍື່ອ, ຂະບວນການ ໝັກ ຖືກກະຕຸ້ນ. ຖ້າມັນໄດ້ຖືກວາງແຜນໄວ້ໃນເບື້ອງຕົ້ນທີ່ຈະເຮັດເຫຼົ້າແວງຂັ້ນສອງ, ໃນກໍລະນີນີ້, ເນື້ອເຍື່ອບໍ່ຄວນຖືກບີບຈົນແຫ້ງ. ເນື້ອເຍື່ອທີ່ຍັງເຫຼືອຫຼັງຈາກການສະກັດເອົາຕົ້ນຕໍ ສຳ ລັບການ ໝັກ ຕ້ອງໃສ່ບໍ່ເກີນມື້ ທຳ ອິດ, ແລະໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກການສະກັດເອົາ, ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຂະບວນການສົ້ມປົນຢູ່. ເມັດຕ້ອງຍັງຄົງຢູ່ໃນລະຫວ່າງການສະກັດເອົາ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເມັດທີ່ອ່ອນຈະເພີ່ມຄວາມຂົມຂື່ນຕໍ່ລົດຊາດ.
ເມື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ໃຊ້:
- cake ກົດ - ສິບລິດ;
- ນ້ໍາ - ເຈັດລິດ;
- ້ໍາຕານ - ຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງກິໂລ.
ວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານ:
- ເອົາສານສະກັດຈາກນັ້ນລົງໃສ່ໃນເຕົາຫມັກ ໝັກ ທີ່ແຂງແຮງ.
- ກຽມຢານ້ ຳ ຈາກນ້ ຳ ຕານປະສົມກັບນ້ ຳ ເຢັນແລະຖອກເທລົງ;
- ຖັງເກັບມ້ຽນຄວນຢູ່ໃນ ໜຶ່ງ ສ່ວນສາມເປົ່າເພື່ອໃຫ້ມີຫ້ອງການ ໝັກ ຢູ່ໃນນັ້ນ;
- ປະທັບຕານ້ ຳ ຖືກຕິດຕັ້ງໃສ່ຄໍຂອງຕຸກ. ມັນແມ່ນທໍ່ທີ່ຫຍໍ້ມາຈາກສົ້ນ ໜຶ່ງ ເຂົ້າໄປໃນຄອກຢູ່ຄໍຂອງຂວດ, ແລະອີກເບື້ອງ ໜຶ່ງ ແມ່ນຖືກຕ່ ຳ ລົງໄປໃນຖັງນ້ ຳ. ຖ້າບໍ່ມີປະທັບຕານ້ ຳ, ຖົງມືສາມາດໃຊ້ໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເອົາມັນໃສ່ແກ້ວແລະເຈາະນິ້ວມືດຽວດ້ວຍເຂັມ;
- ຂວດທີ່ມີ wort ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນບ່ອນມືດໃນອຸນຫະພູມແຕ່ 19 ເຖິງ 27 ອົງສາ. ອຸນຫະພູມຕ້ອງມີຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງ;
- ຫຼັງຈາກສິບສອງຊົ່ວໂມງ, ກະຕຸ້ນ wort. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ເອົາຝາປິດ, ປົນເນື້ອໃນຂອງຂວດດ້ວຍໄມ້ທີ່ສະອາດ;
- ຜິວຫນັງທີ່ເລື່ອນໄປສູ່ພື້ນຜິວຕ້ອງໄດ້ຮັບການຈຸ່ມເປັນຂອງແຫຼວ;
- ຫຼັງຈາກ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຫົວຂອງໂຟມຈະປາກົດຢູ່ເທິງ ໜ້າ ດິນແລະສຽງດັງຂອງລາວກໍ່ຈະໄດ້ຍິນ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຂະບວນການຫມັກໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນແລ້ວ;
- ຖ້າການ ໝັກ ບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ຫຼືຊ້າ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເພີ່ມເຊື້ອລາຫຼື ໝາກ ອະງຸ່ນທີ່ບໍ່ລະອຽດ;
- ຫຼັງຈາກ 14 ວັນ, ໃນເວລາທີ່ເນື້ອເຍື່ອສົດໃສ, ມັນກໍ່ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຕ້ອງແຫຼວແຫຼວທີ່ເປັນຜົນໂດຍໃຊ້ຜ້າພັນບາດ ສຳ ລັບສິ່ງນີ້, ບີບແລະຖອກລົງໃສ່ຂວດອື່ນ. ຂະບວນການນີ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕາມກວດກາ, ເພາະວ່າກະດູກໃນ ໜ້າ ຜາກຫຼັງຈາກ 15 ວັນເລີ່ມປ່ອຍອາຊິດ hydrocyanic, ເຊິ່ງເປັນທາດເບື່ອ;
- ທີ່ໃຊ້ເວລາການຫມັກຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງການກະກຽມແມ່ນຈາກ 25 ເຖິງ 55 ມື້. ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການ ໝັກ, ຖົງມືໃສ່ຄໍຈະລົ້ມລົງ, ແລະຂີ້ຕົມຈະປະກອບຢູ່ດ້ານລຸ່ມ;
- ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄວຫນຸ່ມແມ່ນຖືກໃສ່ລົງໃນຖັງອື່ນໂດຍໃຊ້ທໍ່, ລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ແຕະຕົກຕະກອນ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ຕື່ມ້ໍາຕານແລະແກ້ໄຂດ້ວຍ vodka ຫຼືເຫຼົ້າ. ເພື່ອແກ້ໄຂເຫຼົ້າ, ກິນຈາກ 5 ຫາ 15% ຂອງ ຈຳ ນວນເຫລົ້າທັງ ໝົດ. ເຫຼົ້າປັບປຸງການເກັບຮັກສາແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າ.
- ສຳ ລັບຜູ້ສູງອາຍຸ, ຂວດຈະເຕັມໄປດ້ວຍເຄື່ອງດື່ມຈົນເຖິງຂອບຫຼາຍເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຕິດຕໍ່ກັບອາກາດ. ແກ້ວໄດ້ປິດແຫນ້ນແລະຖືກໂອນໄປບ່ອນທີ່ມືດແລະອຸນຫະພູມແຕ່ 5 ເຖິງ 16 ອົງສາ. ສຳ ລັບການເກັບມ້ຽນ, ຫ້ອງໃຕ້ດິນແມ່ນ ເໝາະ ສົມ, ໃນນັ້ນຂວດປະໄວ້ໄດ້ຫົກເດືອນ.
- ທຸກໆສິບວັນ, ຖ້າມີການຕົກຕະກອນ, ທາດແຫຼວຖືກຖອກລົງຜ່ານທໍ່ເຂົ້າໄປໃນຖັງອື່ນແລະປິດແຫນ້ນ.
- ຖ້າບໍ່ມີຂີ້ຕົມຢູ່ໃນຂວດ, ມັນຖືກບັນຈຸຂວດແລະປິດຢ່າງ ແໜ້ນ ໜາ.
- ປ້ອມ 10-12%. ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາມັນເປັນເວລາ 2 ປີ.
ເພື່ອປ້ອງກັນການເກີດຂອງແມ່ພິມໃນ wort ເຫລົ້າ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຖອກຖ້ວຍທັງ ໝົດ ທີ່ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນການ ນຳ ໃຊ້ກັບນ້ ຳ ຕົ້ມ!
ວິທີເຮັດເຫຼົ້າແວງຂັ້ນສອງຈາກຜົ້ງສາລີສີຂາວ
ເຫລົ້າຂາວແມ່ນຖືກ ໝັກ ດ້ວຍນ້ ຳ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕື່ມເນື້ອເຍື່ອ. ຫຼັງຈາກທີ່ບີບນ້ ຳ ແລ້ວ, ສານອາຫານແລະຈຸລິນຊີຫຼາຍຍັງຄົງຢູ່ໃນເຄ້ກເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການ ໝັກ.
ຂັ້ນຕອນການຜະລິດເຫລົ້າຂັ້ນສອງ:
- ເອົາເຄ້ກເຂົ້າໄປໃນຖັງ enamel ແລະຕື່ມນ້ໍາໃນອັດຕາສ່ວນ 1: 1. ມະຫາຊົນຂອງເຄ້ກແລະນ້ ຳ ຄວນຕື່ມໃສ່ຖັງບັນຈຸບໍ່ເກີນ 2/3 ຂອງປະລິມານຂອງມັນເພື່ອໃຫ້ມີບ່ອນ ໝັກ.
- ສຳ ລັບການ ໝັກ, ເອົາພາຊະນະໃສ່ໃນຫ້ອງມືດທີ່ມີອຸນຫະພູມ 18-25 ອົງສາ. ອຸນຫະພູມຕ້ອງໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ສະ ເໝີ ໃນລະດັບດຽວກັນ.
- ການ ໝັກ ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກໃຊ້ເວລາ 5 - 8 ວັນ. ຂະບວນການ ໝັກ ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕາມກວດກາເພື່ອບໍ່ໃຫ້ພາດໃນເວລາທີ່ການ ໝັກ ເລີ່ມຕົ້ນ.
- ຂະ ໜົມ ເຄັກໃນພາຊະນະຕ້ອງໄດ້ປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງແລະປອກເປືອກທີ່ລຸກຂຶ້ນສູ່ພື້ນຜິວແມ່ນຖືກແຊ່ລົງໃນນ້ ຳ. ນີ້ແມ່ນເຮັດເພື່ອໃຫ້ຊັ້ນເທິງບໍ່ຢຸດຢູ່, ແລະເຫລົ້າບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນນ້ ຳ ສົ້ມ.
- ຖ້າການ ໝັກ ຍັງບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ຫຼື ກຳ ລັງ ດຳ ເນີນໄປຢ່າງອ່ອນແອ, ໃນກໍລະນີນີ້, ໃຫ້ຕື່ມ ໝາກ ເດືອຍ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ຫຼືບໍ່ລ້າງ ໝາກ ອະງຸ່ນ.
- ເມື່ອການ ໝັກ ເລີ່ມຈາງລົງ, ມວນສານນີ້ຈະຖືກກັ່ນຕອງ, ບີບລົງ, ຖອກລົງໃສ່ຂວດ.
- ້ໍາຕານຕ້ອງໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ wort ທີ່ມີຜົນໃນອັດຕາ 1 ກິໂລຕໍ່ 10 ລິດຂອງ wort. ຫຼັງຈາກ 7 ວັນຕື່ມປະລິມານນ້ ຳ ຕານໃນ ຈຳ ນວນເທົ່າກັນ.
- ຂະບວນການ ໝັກ ຈະມີການເຄື່ອນໄຫວ, ສະນັ້ນ, ເຄື່ອງປິດບໍ່ຄວນຕິດຕັ້ງໃນຂັ້ນຕອນນີ້. ຄໍຂອງຕຸກຕ້ອງປົກດ້ວຍຜ້າພັນບາດພັບເປັນຫຼາຍຊັ້ນ.
- ຫຼັງຈາກ 10 ວັນ, ທ່ານຕ້ອງໃສ່ຖົງມືການແພດໃສ່ຄໍແລະເຈາະຮູໃນນິ້ວມືດຽວດ້ວຍເຂັມ. ເພື່ອປ້ອງກັນການໃສ່ຖົງມືຈາກການລອກໃນໄລຍະການຫມັກ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກແກ້ໄຂຢູ່ທີ່ຄໍດ້ວຍເຊືອກຫລື tape.
- ຫຼັງຈາກ 30 ວັນນັບແຕ່ເວລາສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງນ້ ຳ ຕານໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນເຄື່ອງດື່ມ, ມັນຕ້ອງໄດ້ລະບາຍນ້ ຳ ຢ່າງລະມັດລະວັງຜ່ານທໍ່ເຂົ້າໄປໃນຂວດອື່ນເພື່ອໃຫ້ຂີ້ຕົມຍັງຄົງຢູ່ທາງລຸ່ມ.
- ໃສ່ຖົງມືໃສ່ພາຊະນະບັນຈຸດ້ວຍຕຸ່ມທີ່ມີສາຍພັນແລະປ່ອຍໃຫ້ ໝັກ ໃສ່ອີກ 30 ວັນ.
- ລະບາຍອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ພາຍຫຼັງ ໜຶ່ງ ເດືອນໃນຕູ້ຄອນເທນເນີອື່ນແລະປ່ອຍໃຫ້ຢູ່ໃນຫ້ອງມືດເພື່ອຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງອີກສອງເດືອນ.
- ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຊີ້ແຈງ, ລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມແມ່ນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ຖ້າທ່ານພໍໃຈກັບລົດຊາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດປະຕິບັດຂັ້ນຕອນການຊີ້ແຈງຢ່າງໄວວາ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ຜະລິດຕະພັນຖືກຖອກໃສ່ຂວດພາດສະຕິກແລະວາງໄວ້ໃນຫ້ອງທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງກວ່າ -5 ອົງສາ. ໃນອຸນຫະພູມນີ້, ເຫຼົ້າແວງຈະເລີ່ມສົດໃສຂື້ນຢ່າງໄວວາ, ແລະຕະກອນຈະເກີດຂື້ນຢູ່ທາງລຸ່ມ.
ທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງເຢັນ!
ດ້ວຍເຕັກນິກນີ້, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງຂັ້ນສອງມີກິ່ນຫອມ, ມີລົດຊາດສຸກທີ່ບໍ່ຕໍ່າກວ່າຄຸນລັກສະນະລົດຊາດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດປະຖົມ, ເຊິ່ງຜະລິດຈາກນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ຢູ່ເຮືອນ. ປິ່ນປົວຕົວເອງໃຫ້ດື່ມເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມສຸກຫຼືແມ້ກະທັ້ງ tincture!